Ingrédients:

  • 2 litres de lait entier
  • 500 ml de crème liquide à 35% de matière grasse
  • 350 g de chocolat noir de couverture (70% de cacao minimum), haché finement
  • 150 g de chocolat au lait de haute qualité
  • 45 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 gousse de vanille fendue

Instructions:

  1. Hachez les 350 g de chocolat noir et les 150 g de chocolat au lait en petits morceaux uniformes pour assurer une fonte homogène.
  2. Dans une mijoteuse ou une grande cocotte, versez le lait, la crème et le cacao en poudre. Fouettez vigoureusement à froid pour dissoudre les grumeaux.
  3. Ajoutez la gousse de vanille fendue et la pincée de sel à la préparation.
  4. Réglez la mijoteuse sur la température basse (Low). Ajoutez les chocolats noir et au lait hachés.
  5. Laissez fondre et infuser doucement pendant environ 2 heures. Remuez toutes les 20 minutes jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
  6. Disposez la source de chaleur à une extrémité de votre bar, suivie des tasses préchauffées et des garnitures (guimauves, épices, coulis) pour le service.