Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir de couverture (70% de cacao)
  • 20g de beurre de cacao
  • 30g d'amandes torréfiées et concassées
  • 1 pincée généreuse de fleur de sel

Instructions:

  1. Hachez finement le chocolat noir. Faites fondre deux tiers au bain-marie jusqu'à atteindre une température de 50-55°C.
  2. Retirez du feu et ajoutez le tiers restant. Mélangez pour faire redescendre la température à 28-29°C.
  3. Remontez doucement la température au bain-marie pour atteindre 31-32°C afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao.
  4. Incorporez délicatement le beurre de cacao fondu, les amandes concassées et la fleur de sel à la maryse.
  5. Coulez la préparation dans des moules en silicone et tapotez pour éliminer les bulles d'air.
  6. Laissez figer à température ambiante (18-20°C) pendant au moins 2 heures avant de démouler.