Ingrédients:

  • 300 g de Farine de blé T45 (ou tout usage) tamisée
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure sèche active)
  • 120 ml de Lait entier tiède (35°C)
  • 40 g de Sucre en poudre
  • 2 Œufs larges à température ambiante
  • 50 g de Beurre doux non salé ramolli, coupé en morceaux
  • 5 g de Sel fin
  • 150 g de Chocolat noir (min. 65-70% cacao) haché finement
  • 150 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 15 g de Beurre doux (pour la ganache)
  • Environ 1.5 L d'Huile végétale neutre (tournesol, arachide) pour la friture
  • Sucre glace ou sucre en poudre pour l'enrobage

Instructions:

  1. Dans un petit bol, mélanger la levure fraîche émiettée avec le lait tiède et une pincée du sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la surface mousse.
  2. Dans la cuve d'un robot, combiner la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le mélange lait/levure et les œufs. Pétrir à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau. Continuer le pétrissage pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse.
  3. Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (ou au four éteint avec la lumière allumée) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (1h30 à 2h).
  4. Faire chauffer la crème liquide juste avant l'ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajouter le morceau de beurre et mélanger. Couvrir au contact et laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme (environ 1 heure).
  5. Dégazer délicatement la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 1,5 cm. Utiliser un emporte-pièce rond (7-8 cm) pour découper les beignets. Placer les ronds de pâte sur des petits carrés de papier sulfurisé. Couvrir et laisser reposer 30 minutes pour la seconde pousse.
  6. Chauffer l'huile dans la friteuse ou la casserole à une température précise de 170°C à 175°C. Frire délicatement 2 à 3 beignets à la fois, 1 minute 30 à 2 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer les beignets et les déposer immédiatement sur une grille ou du papier absorbant.
  7. Une fois les beignets tièdes, transférer la ganache dans une poche à douille munie d'une douille fine. Percer délicatement le côté de chaque beignet et injecter généreusement la ganache. Rouler les beignets dans du sucre en poudre ou les saupoudrer de sucre glace. Servir chaud ou tiède.