Ingrédients:
- 230 g Beurre doux non salé
- 150 g Cassonade (brune)
- 100 g Sucre blanc cristallisé
- 2 Œufs de calibre L (à température ambiante)
- 1 c. à soupe Extrait de vanille
- 315 g Farine tout usage (T55)
- 1 c. à café Bicarbonate de soude
- 1 c. à café Sel fin (ou Fleur de sel)
- 300 g Pépites de chocolat noir (60-70%)
Instructions:
- Faire fondre les 20 g de beurre réservés dans une petite casserole à feu moyen. Continuer à chauffer en remuant jusqu'à ce que des particules brunes apparaissent au fond et que le beurre dégage une odeur de noisette grillée. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans le bol du mélangeur, crémer le reste du beurre ramolli (210g), le beurre noisette refroidi, la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et mousseux (environ 3-4 minutes).
- Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter les ingrédients secs progressivement aux ingrédients humides, et mélanger uniquement jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée (Ne pas surmélanger).
- Retirer le bol du mélangeur et incorporer les pépites de chocolat à la main avec une spatule.
- Couvrir hermétiquement la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 12 à 24 heures). Le froid concentre les saveurs et donne un biscuit épais.
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Former des boules de pâte uniformes. Déposer des morceaux de chocolat sur le dessus et saupoudrer d'une pincée de Fleur de sel. Cuire 10 à 12 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer.