Ingrédients:

  • 250g de Farine T55
  • 30g de Cacao amer en poudre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de fleur de sel
  • 175g de beurre doux à température ambiante
  • 150g de vergeoise brune ou sucre muscovado
  • 100g de sucre blanc granulé
  • 1 gros œuf à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 200g de chocolat noir (70% de cacao) haché grossièrement

Instructions:

  1. Préparer la base sèche. Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel dans un bol.
  2. Crémer les corps gras. Battre le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien.
  3. Lier l'appareil. Ajouter l'œuf et la vanille. Continuer de battre à vitesse moyenne pour bien incorporer l'air.
  4. Intégrer les poudres. Verser le mélange de farine en une seule fois. Mélanger à la spatule jusqu'à ce que les traces blanches disparaissent.
  5. Ajouter le chocolat. Incorporer les morceaux de chocolat noir hachés manuellement à l'aide d'une maryse.
  6. Réfrigérer impérativement. Former une boule, filmer au contact et laisser reposer au frais pendant 2 heures minimum.
  7. Préchauffer et diviser. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Former 20 boules de taille égale (environ 45g chacune).
  8. Cuire avec précision. Enfourner pour 10 minutes exactement jusqu'à ce que les bords soient figés et le centre encore tremblant.
  9. Laisser reposer. Attendre 5 minutes sur la plaque avant de manipuler. Le biscuit va se raffermir en refroidissant tout en gardant son cœur soyeux.