Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 170g de beurre doux fondu et tiédi
  • 150g de vergeoise brune ou sucre roux
  • 100g de sucre blanc
  • 1 œuf entier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 150g de pépites de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 100g de pépites de chocolat blanc

Instructions:

  1. Faites fondre le beurre doucement et laissez le tiédir avant de l'utiliser. Note: Un beurre trop chaud ferait fondre le sucre prématurément.
  2. Mélangez vigoureusement le beurre fondu avec le sucre blanc et la vergeoise dans un grand bol.
  3. Fouettez ce mélange pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant.
  4. Ajoutez l'œuf entier, le jaune et la vanille, puis mélangez à nouveau énergiquement.
  5. Incorporez la farine, le bicarbonate et le sel à l'aide d'une maryse avec des mouvements souples.
  6. Arrêtez le mélange dès que les traces de farine disparaissent pour garder une texture tendre.
  7. Versez les pépites de chocolat noir et blanc et répartissez-les uniformément dans la pâte.
  8. Formez des boules de la taille d'une balle de golf et placez les sur une assiette.
  9. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  10. Préchauffez le four à 180°C et faites cuire sur une plaque avec du papier sulfurisé pendant 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. > Conseil du Chef : Pour un aspect professionnel, réservez quelques pépites de chocolat et déposez-les sur le dessus des boules de pâte juste avant d'enfourner. Elles resteront visibles et brillantes après la cuisson.