Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao), haché
  • 60 g de beurre doux
  • 100 g de sucre cristallisé
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 210 g de farine tout usage (T55)
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 50 g de sucre cristallisé pour l'enrobage
  • 80 g de sucre glace, tamisé

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir.
  2. Dans un grand bol, fouettez les œufs et les 100g de sucre cristallisé pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu et la vanille.
  3. Tamisez ensemble la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Incorporez délicatement ces ingrédients secs au mélange liquide à l'aide d'une spatule sans trop travailler la pâte.
  4. Couvrez le bol de film alimentaire au contact et placez-le au réfrigérateur pendant 1 heure 30 minutes pour raffermir la pâte.
  5. Préchauffez le four à 180°C. Formez des petites boules de pâte de la taille d'une noix.
  6. Roulez chaque boule d'abord dans les 50g de sucre cristallisé, puis généreusement dans le sucre glace pour créer une couche épaisse.
  7. Disposez sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Laissez refroidir sur la plaque pour fixer le cœur fondant.