Ingrédients:

  • 270 g (2 ¼ tasses) de Farine tout usage (Type 45 ou 55), tamisée
  • 5 g (1 c. à café) de Bicarbonate de soude
  • 5 g (1 c. à café) de Sel fin
  • 225 g (1 tasse) de Beurre non salé, ramolli à température ambiante
  • 165 g (¾ tasse) de Cassonade (Sucre roux foncé)
  • 150 g (¾ tasse) de Sucre blanc cristallisé
  • 2 Gros œufs, à température ambiante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'Extrait de vanille pure
  • 340 g (2 tasses) de Pépites ou morceaux de chocolat noir (60% minimum)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser les plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de tapis de silicone.
  2. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
  3. Crémer : Dans le bol du robot, battre le beurre ramolli, la cassonade et le sucre blanc à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 à 4 minutes). Racler les bords du bol au besoin.
  4. Incorporer les Liants : Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter ensuite l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour combiner.
  5. Ajouter les Secs : Réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter progressivement le mélange de farine. Mélanger juste jusqu'à ce que la farine disparaisse.
  6. Incorporer le Chocolat : Retirer le bol du robot. Incorporer les pépites ou morceaux de chocolat à l'aide d'une spatule, en pliant la pâte doucement.
  7. Refroidir la Pâte : Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 24 heures). Ce repos est crucial pour la saveur et la texture.
  8. Façonner : Utiliser une cuillère à glace pour former des boules uniformes (environ 50 g chacune) et les disposer sur les plaques, en laissant un espace d'au moins 5 cm entre chaque.
  9. Cuire : Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque les bords sont bien dorés, mais que le centre semble encore légèrement pâle ou non cuit.
  10. Refroidissement Final : Laisser les biscuits refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour un refroidissement complet.