Ingrédients:

  • 300 g de Chocolat Noir de Couverture (minimum 70% cacao), haché finement
  • 1 cuillère à café d'Huile Végétale Neutre (ou Beurre de Cacao)
  • Garniture au choix (glace vanille, fruits frais, mousse)

Instructions:

  1. Gonfler 8 à 10 petits ballons de baudruche à la taille désirée. Essuyer les ballons pour qu'ils soient propres et secs. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Préparer un bain-marie : placer un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (l'eau ne doit pas toucher le fond du bol). Faire fondre les 2/3 du chocolat haché avec l'huile végétale en remuant doucement.
  3. Retirer le bol du feu. Ajouter le dernier tiers de chocolat haché (la 'graine') et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit totalement lisse et homogène. La température doit être de 30-32°C pour un bon tempérage.
  4. Tremper le bout plat de chaque ballon dans le chocolat fondu puis le poser sur le papier sulfurisé pour créer une base stable. Laisser figer 5 minutes au réfrigérateur.
  5. Tremper délicatement chaque ballon dans le chocolat, en remontant jusqu'à la moitié de sa hauteur, pour former la coque du bol. Tourner pour éliminer l'excès. Répéter si nécessaire pour une coque plus épaisse.
  6. Placer la plaque au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes, jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dur et mat.
  7. Démouler : percer très délicatement le ballon près du nœud à l'aide d'une épingle, en laissant l'air s'échapper lentement. Le ballon se décollera naturellement des parois en chocolat.
  8. Retirer les restes du ballon. Remplir immédiatement les bols en chocolat avec la garniture de votre choix et servir.