Ingrédients:

  • 150 g de praliné noisette
  • 40 g de chocolat au lait
  • 50 g de croustillant praliné feuilletine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 250 g de chocolat noir
  • 50 g de chocolat noir

Instructions:

  1. Mélanger le praliné noisette avec le chocolat au lait fondu et la fleur de sel jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  2. Incorporer délicatement le croustillant praliné feuilletine à la spatule sans écraser les grains, puis transférer le mélange dans une poche à douille.
  3. Faire fondre 250 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à atteindre 45-50°C.
  4. Retirer du feu et ajouter les 50 g de chocolat noir hachés. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène et descende à 31-32°C.
  5. Remplir les moules de chocolat tempéré, tapoter pour éliminer les bulles d'air, puis retourner le moule pour vider l'excédent.
  6. Laisser cristalliser les coques pendant 15 minutes.
  7. Garnir chaque cavité avec le fourrage praliné, en laissant 2 mm de vide avant le bord.
  8. Couvrir avec le reste du chocolat tempéré et lisser à la spatule.
  9. Laisser durcir au frais (16-18°C) pendant environ 1 heure.