Ingrédients:

  • 150 g de pistaches vertes émondées
  • 100 g de sucre blanc
  • 50 ml d'eau
  • 1 pincée de sel fin
  • 300 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 20 g de beurre doux
  • 10 g de pistaches concassées
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Portez à ébullition sans remuer jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou profonde.
  2. Ajoutez les pistaches et le sel, remuez rapidement pour enrober les fruits, puis étalez le mélange finement sur du papier sulfurisé. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux. Une fois lisse, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en dés jusqu'à obtenir une texture veloutée.
  4. Cassez la plaque de pistaches caramélisées en petits éclats. Déposez des dômes de chocolat sur du papier sulfurisé et enfoncez un éclat de pistache au centre de chaque dôme.
  5. Parsemez d'un éclat de pistache verte et d'un grain de fleur de sel avant que le chocolat ne fige.
  6. Laissez cristalliser à température ambiante (18-20°C) pendant 2 heures.