Ingrédients:
- 360 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 300 ml d'Eau tiède (environ 40°C)
- 7 g de Levure sèche active
- 28 g de Beurre non salé, ramolli
- 12 g de Sucre blanc
- 9 g de Sel fin
- 4 Litres d'Eau froide (Pour le bain)
- 100 g de Bicarbonate de soude alimentaire (Pour le bain)
- 170 g de Chocolat noir (70% min.), haché
- 120 ml de Crème liquide entière (35%)
- 14 g de Beurre non salé (Pour le glaçage)
Instructions:
- Activer la levure : Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que ça mousse.
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de levure et le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (8-10 minutes).
- Première Levée : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir, et laisser doubler de volume dans un endroit chaud (environ 1h à 1h30).
- Façonnage : Dégazer la pâte, la diviser en 8-10 morceaux. Rouler chaque morceau en un long boudin (environ 60 cm) et former la torsade caractéristique du bretzel.
- Repos Froid : Disposer les bretzels formés sur papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour raffermir la structure.
- Préparation du Bain : Préchauffer le four à 220°C (425°F). Porter les 2.4L d'eau à ébullition. Retirer du feu et incorporer très soigneusement les 100g de bicarbonate de soude.
- Trempage : Plonger chaque bretzel dans la solution chaude pendant 30 secondes maximum. Retirer, égoutter légèrement, et replacer sur la plaque.
- Cuisson : Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun profond et brillant. Laisser refroidir complètement.
- Glaçage au Chocolat : Chauffer la crème jusqu'à frémissement. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis incorporer le beurre. Fouetter jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Finition : Tremper ou napper généreusement les bretzels refroidis avec la ganache au chocolat. Laisser figer avant de servir.