Ingrédients:

  • 500g de farine de force T45
  • 6 œufs entiers frais (300g)
  • 250g de beurre de baratte à température ambiante (82% MG)
  • 60g de sucre semoule
  • 10g de sel fin
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 45ml de lait entier
  • 300g de pralines roses de Lyon concassées
  • 1 jaune d’œuf

Instructions:

  1. Délayez la levure boulangère dans 2 cuillères à soupe de lait tiède et laissez reposer 5 minutes.
  2. Dans le bol du robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et les œufs entiers. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes.
  3. Ajoutez la levure délayée et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
  4. Incorporez le beurre pommade morceau par morceau. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne élastique.
  5. Couvrez d'un linge et laissez pousser 2h à température ambiante, ou idéalement une nuit au réfrigérateur pour développer les arômes.
  6. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Incorporez délicatement les pralines roses concassées à la main.
  7. Façonnez la brioche (boule ou tressée) et placez-la dans un moule. Laissez pousser une seconde fois pendant 1h30 dans un endroit chaud.
  8. Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, puis enfournez pour 30 minutes.