Ingrédients:

  • 500 g Farine de blé T45 ou T55
  • 60 g Sucre en poudre
  • 20 g Levure de boulanger fraîche
  • 80 ml Lait entier, tiède (35°C max)
  • 4 Oeufs larges (température ambiante)
  • 10 g Sel fin
  • 250 g Beurre doux, en dés, ramolli (pommade)
  • 150 g Pépites de chocolat noir
  • 1 Jaune d'œuf (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de Crème liquide (ou lait, pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Dans un petit bol, mélanger le lait tiède avec une pincée de sucre et la levure fraîche. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre restant et le sel (le sel doit être loin de la levure au départ).
  2. Le Pétrissage Initial : Ajouter le mélange levure/lait et les œufs battus à la farine. Pétrir lentement 5 minutes, puis augmenter la vitesse pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit très élastique (passer le test de la fenêtre).
  3. L'Incorporation du Beurre : Réduire la vitesse du robot et ajouter le beurre ramolli (pommade), petit à petit. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir lisse, brillante, et se décoller complètement des parois du bol.
  4. La Première Pousse : Transférer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir hermétiquement d'un film plastique. Laisser pousser dans un endroit chaud pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  5. Repos au Froid et Inclusion des Pépites : Dégazer délicatement la pâte, l'envelopper dans du film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 12 heures minimum (une nuit). Le lendemain, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Répartir les pépites de chocolat uniformément et replier la pâte plusieurs fois pour les intégrer.
  6. Façonnage et Apprêt : Former une boule ou façonner des petites boules et les disposer serrées dans un moule à cake graissé. Couvrir et laisser pousser dans une pièce tiède pendant 1 heure 30 minutes. La pâte doit atteindre le bord supérieur du moule.
  7. Cuisson et Dorure : Préchauffer le four à 180°C. Fouetter le jaune d'œuf avec la crème et badigeonner délicatement la surface de la brioche. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.