Ingrédients:
- 500 g Farine de blé (Type 45 ou 55, de préférence Force)
- 70 ml Lait entier tiède
- 20 g Levure fraîche de boulanger (ou 7 g de levure sèche active)
- 4 Œufs de gros calibre (environ 200 g)
- 75 g Sucre en poudre
- 10 g Sel fin
- 250 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en cubes de 2 cm)
- Pour la Dorure: 1 Jaune d’œuf
- Pour la Dorure: 1 cuillère à soupe Lait ou crème
Instructions:
- Préparation du Levain et Mélange Initial : Activer la levure en la mélangeant au lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Dans la cuve du robot, combiner la farine, le sucre et le sel. Ajouter le mélange levure/lait et les œufs battus. Pétrir à vitesse lente pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à formation d'une masse homogène et collante.
- L'Incorporation du Beurre Froid : Ajouter les cubes de beurre très froid, un par un, en attendant que chaque morceau soit complètement incorporé. Augmenter la vitesse et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle complètement des parois (environ 15-20 minutes au total).
- La Longue Fermentation Froide : Placer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Dégazer délicatement, puis placer immédiatement au réfrigérateur pour minimum 10 heures (idéalement toute la nuit).
- Façonnage et Seconde Pousse : Sortir la pâte froide et la façonner (en tresse, boule ou boules pour un moule à cake). Placer dans le moule beurré. Couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 1h à 1h30, jusqu'à ce que la brioche soit très gonflée.
- Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Appliquer la dorure (jaune d’œuf mélangé au lait/crème) juste avant d'enfourner. Cuire pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la brioche soit brun doré. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.