Ingrédients:

  • 350 g Farine T45 ou T55 (de force)
  • 3 Œufs (gros, à température ambiante) + 1 Œuf pour la dorure
  • 60 ml Lait entier (tiède)
  • 50 g Sucre en poudre
  • 6 g Sel fin
  • 15 g Levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche active)
  • 175 g Beurre doux non salé (froid, coupé en dés)
  • 1 cuillère à soupe Lait (pour la dorure)
  • Sucre perlé (Facultatif, pour la finition)

Instructions:

  1. Activer la Levure : Mélanger le lait tiède, la levure fraîche et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans la cuve du batteur, mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faire un puits et incorporer les œufs légèrement battus et le mélange de levure.
  2. Le Pétrissage : Pétrir à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se rassemble (environ 5 minutes). Augmenter la vitesse et pétrir 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Réduire la vitesse au minimum et ajouter les dés de beurre très froid, un par un, en attendant l'incorporation complète avant d'ajouter le suivant. Pétrir à vitesse moyenne-élevée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, brillante et passe le test de la fenêtre.
  3. La Première Pousse : Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h (jusqu'à doublement de volume). Dégazer la pâte et la placer au réfrigérateur, couverte, pour un minimum de 2 heures, idéalement 12 heures (repos au froid essentiel).
  4. Façonnage et Deuxième Pousse : Beurrer et fariner le moule. Diviser la pâte froide en portions égales et former des boules lisses. Disposer les boules dans le moule préparé. Couvrir lâchement le moule et laisser pousser à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la brioche gonfle et remplisse le moule.
  5. Dorure et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C. Battre l'œuf de dorure avec la cuillère de lait et une pincée de sel. Badigeonner délicatement la brioche. Saupoudrer de sucre perlé si désiré. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir légèrement avant de servir.