Ingrédients:

  • 3 Œufs (gros, température ambiante)
  • 120 ml Lait entier
  • 60 ml Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 20 g Cacao en poudre non sucré de qualité
  • 50 g Sucre de canne ou cassonade
  • 5 ml Extrait de vanille naturelle
  • 1 g Pincée de sel
  • 4 tranches épaisses de Brioche (rassise de 1-2 jours)
  • 60 g Beurre non salé pour la cuisson
  • 15 ml Huile végétale neutre (ex: tournesol)
  • 50 g Chocolat noir (70% min.), haché (facultatif)

Instructions:

  1. Tranchez la brioche en morceaux réguliers et généreux (environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur). Dans un saladier, mélangez le cacao en poudre, le sucre et le sel pour éviter les grumeaux.
  2. Ajoutez les œufs entiers et la vanille au mélange sec. Fouettez vigoureusement. Incorporez ensuite le lait et la crème. Fouettez jusqu'à ce que l'appareil soit parfaitement uni. (Conseil du Chef : Filtrez l'appareil à travers une passoire fine dans le plat de trempage).
  3. Laissez tremper les tranches de brioche dans l'appareil au moins 15 minutes par face (30 minutes au total). Si vous utilisez du chocolat haché, insérez quelques morceaux au centre avant de retourner la tranche. Retirez délicatement et égouttez 30 secondes.
  4. Chauffez la poêle sur feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et 15 g de beurre. Attendez que le beurre mousse et brunisse légèrement. Déposez les tranches de brioche sans surcharger, puis baissez le feu à moyen-doux.
  5. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes par face, jusqu'à ce que la surface soit d'un brun riche, caramélisé et croustillant. La chaleur doit rester assez basse pour cuire le cœur sans brûler l’extérieur.
  6. Égouttez rapidement la brioche perdue sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras de cuisson, puis dressez immédiatement. Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de cacao en poudre avant de servir chaud, idéalement avec des fruits rouges.