Ingrédients:

  • 225 g de Beurre non salé de haute qualité (pour le beurre noisette)
  • 100 g de Chocolat noir (min. 65% de cacao), haché
  • 160 g de Sucre de canne ou cassonade
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (pour le brownie)
  • 85 g de Farine tout usage (T45 ou T55)
  • 30 g de Poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (pour le brownie)
  • 120 g de Sucre blanc cristallisé (pour le cookie)
  • 100 g de Cassonade (sucre roux) (pour le cookie)
  • 1 gros œuf + 1 jaune d'œuf, à température ambiante (pour le cookie)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure (pour le cookie)
  • 180 g de Farine tout usage (T45 ou T55) (pour le cookie)
  • 1 cuillère à café de Bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel fin (pour le cookie)
  • 150 g de Pépites de chocolat

Instructions:

  1. Le Beurre Noisette : Faire fondre les 225 g de beurre dans une casserole à fond épais. Laisser mijoter jusqu'à ce que le beurre dégage un arôme de noisette grillée et prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et filtrer. Mesurer 100 g (environ 75 ml) pour le brownie (laisser tiédir) et réserver le reste au réfrigérateur (environ 30 minutes) jusqu'à ce qu'il soit semi-solide et crémeux pour la pâte à cookie.
  2. Pâte à Brownie : Dans un grand bol, faire fondre le chocolat haché avec les 100 g de beurre noisette liquide tiède. Incorporer le sucre. Ajouter les deux œufs et la vanille, fouetter vigoureusement pendant 30 secondes. Incorporer délicatement la farine, la poudre de cacao et le sel. Ne pas trop mélanger.
  3. Pâte à Cookie : Dans un autre bol, crémer le beurre noisette semi-solide avec le sucre blanc et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Incorporer l'œuf entier, le jaune d'œuf et la vanille. Ajouter progressivement le mélange des ingrédients secs (farine, bicarbonate, sel). Incorporer les pépites de chocolat à la main.
  4. Assemblage : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule (23 x 33 cm) de papier sulfurisé. Étaler uniformément la pâte à brownie au fond du moule. Répartir des cuillères de pâte à cookie sur la couche de brownie (elle s'étalera à la cuisson).
  5. Cuisson et Refroidissement : Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus du cookie soit bien doré et que le centre du brownie soit encore légèrement tremblotant. Laisser refroidir complètement sur une grille pendant au moins 2 heures avant de couper et de servir.