Ingrédients:

  • 125g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 75g de beurre demi-sel
  • 125g de sucre de canne
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 75g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 135g de farine de blé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 110g de beurre doux pommade
  • 100g de sucre roux (cassonade)
  • 1 œuf
  • 100g de pépites de chocolat noir ou au lait

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tapissez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  3. Préparez la base brownie : faites fondre le chocolat noir et le beurre demi-sel au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  4. Hors du feu, incorporez le sucre de canne. Ajoutez les deux œufs un par un en mélangeant doucement à la maryse pour éviter d'incorporer trop d'air.
  5. Incorporez les 75g de farine T55 et la fleur de sel. Versez cette préparation dans le moule et lissez la surface.
  6. Préparez la couche cookie : dans un autre saladier, mélangez le beurre pommade avec la cassonade jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
  7. Ajoutez l'œuf, puis incorporez les 135g de farine, la levure et les pépites de chocolat. Mélangez juste assez pour amalgamer les ingrédients.
  8. Répartissez des petits tas de pâte à cookie de manière irrégulière sur la pâte à brownie sans les écraser.
  9. Enfournez pendant 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant tandis que les bords sont bien pris.
  10. Laissez refroidir complètement dans le moule pour permettre aux textures de se stabiliser avant de découper en 16 carrés.