Ingrédients:

  • 150 g de Chocolat noir 70% minimum, haché grossièrement
  • 115 g de Beurre doux non salé (pour le brownie)
  • 100 g de Sucre cristallisé (blanc) (pour le brownie)
  • 50 g de Cassonade (sucre roux) (pour le brownie)
  • 2 Œufs larges, à température ambiante (pour le brownie)
  • 65 g de Farine tout usage (T45/T55) (pour le brownie)
  • 15 g de Cacao en poudre non sucré
  • 1/2 c. à café de Sel fin (pour le brownie)
  • 115 g de Beurre doux non salé, ramolli (pour le cookie)
  • 50 g de Sucre cristallisé (blanc) (pour le cookie)
  • 75 g de Cassonade (sucre roux) (pour le cookie)
  • 1 Œuf large, à température ambiante (pour le cookie)
  • 1 c. à café d'Extrait de vanille pure
  • 180 g de Farine tout usage (T45/T55) (pour le cookie)
  • 1/2 c. à café de Bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à café de Sel fin (pour le cookie)
  • 150 g de Pépites de chocolat au lait ou noir

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes.
  3. Ajouter les sucres (blanc et cassonade) au mélange chocolaté et fouetter vigoureusement. Incorporer ensuite les deux œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
  4. Tamiser la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation chocolatée à l'aide d'une spatule (arrêter de mélanger dès que la farine n'est plus visible).
  5. Verser la pâte à brownie dans le moule préparé et l’étaler uniformément. Réserver.
  6. Dans un second bol, crémer le beurre ramolli avec le sucre blanc et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes au batteur électrique).
  7. Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille. Mélanger juste assez pour combiner.
  8. Dans un petit bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange sec à la préparation beurre-sucre. Mélanger à basse vitesse, puis incorporer les pépites de chocolat à la main.
  9. Former une boule de pâte à cookie et la réfrigérer pendant 30 minutes.
  10. Sortir la pâte à cookie. Émietter-la par morceaux uniformes sur la couche de brownie (ne pas chercher à l'étaler parfaitement). Placer le moule au centre du four préchauffé.
  11. Cuire pendant 30 à 35 minutes à 175°C. Le Brookie est prêt lorsque les bords sont fermes et le centre tremble légèrement.
  12. Sortir le moule et laisser refroidir complètement sur une grille pendant au moins 1 heure avant de démouler et de couper en 9 carrés réguliers.