Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 150g de beurre demi-sel
  • 3 œufs larges à température ambiante
  • 120g de sucre de canne complet type Muscovado
  • 60g de farine de blé T55
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 80g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 50g de pépites de chocolat blanc
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laissez tiédir pour éviter de faire coaguler les œufs lors du mélange.
  2. Dans un autre bol, mélangez les 3 œufs et les 120g de sucre Muscovado. Inutile de fouetter pour faire mousser, on cherche juste une intégration homogène. Versez le chocolat fondu (tiède, pas brûlant) sur ce mélange en remuant doucement.
  3. Tamisez les 60g de farine et la cuillère de cacao amer directement au dessus de l'appareil. Mélangez à la maryse avec des mouvements circulaires allant du centre vers l'extérieur. Arrêtez dès qu'on ne voit plus de traces blanches de farine. Trop mélanger activerait le gluten et rendrait le dessert élastique.
  4. Ajoutez les 80g de noix de Grenoble concassées et les 50g de pépites de chocolat blanc. Versez dans le moule chemisé. Enfournez pour exactement 22 minutes jusqu'à ce que la surface soit craquelée et les bords légèrement fermes au toucher. Laissez refroidir totalement dans le moule avant de découper en 16 carrés parfaits.