Ingrédients:
- 100 g de chocolat noir (60% cacao minimum)
- 60 g de chocolat au lait de qualité
- 125 g de beurre demi-sel
- 2 œufs entiers
- 150 g de sucre de canne ou cassonade
- 40 g de farine T45 tamisée
- 125 g de noix de pécan
- 1 pincée de fleur de sel
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C. Étalez les noix de pécan sur une plaque et torréfiez-les 5 minutes jusqu'à ce qu'une odeur de noisette s'échappe.
- Faites fondre le chocolat noir, le chocolat au lait et le beurre ensemble au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant.
- Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre de canne sans chercher à faire blanchir excessivement pour garder de la densité.
- Incorporez doucement le mélange chocolaté tiédi à la préparation aux œufs, puis ajoutez la farine tamisée en pluie fine.
- Concassez grossièrement les noix torréfiées et incorporez-les à la pâte. Versez l'appareil dans un moule carré de 20x20 cm chemisé de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir le fondant.