Ingrédients:

  • 226 g de beurre non salé, coupé en dés
  • 170 g de chocolat noir de couverture (60-70% cacao), haché grossièrement
  • 200 g de sucre granulé blanc
  • 100 g de cassonade
  • 3 gros œufs, à température ambiante
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 90 g de farine tout usage (Type T45 ou T55), aérée
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de sel fin
  • 120 g de noix de pécan (ou noix de Grenoble), grossièrement concassées et grillées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Toastér les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées ; réserver.
  3. Dans un grand bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie), fondre ensemble le beurre et le chocolat haché. Remuer jusqu'à obtenir une mixture lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
  4. Ajouter le sucre blanc et la cassonade au mélange chocolaté tiède. Fouetter vigoureusement pendant 1 minute.
  5. Ajouter les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporer l'extrait de vanille. Le mélange doit devenir plus pâle et légèrement plus épais.
  6. Dans un bol séparé, mélanger la farine, le cacao et le sel. Tamiser les ingrédients secs directement sur le mélange chocolaté.
  7. À l'aide d'une spatule (Maryse), incorporer délicatement les ingrédients secs juste jusqu'à ce qu'ils disparaissent. Ne pas trop mélanger.
  8. Incorporer les noix grillées réservées.
  9. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le cure-dent doit ressortir avec des miettes humides (pas de pâte liquide).
  10. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (au moins 1 heure) avant de couper pour obtenir des carrés nets et un cœur fondant.