Ingrédients:

  • 150g de chocolat noir (60-70% de cacao)
  • 120g de beurre doux
  • 2 gros œufs
  • 150g de sucre en poudre
  • 40g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125g de noix de pécan
  • 50g de sucre pour le caramel
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec les 50g de sucre et l'eau. Dès qu'il devient ambré, jetez-y les noix de pécan. Enrobez-les bien, puis étalez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
  2. Faites fondre au bain-marie le chocolat noir et le beurre coupé en dés. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement sans incorporer trop d'air.
  4. Versez le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre. Incorporez ensuite la farine tamisée et la fleur de sel à l'aide d'une maryse.
  5. Ajoutez les 3/4 des noix de pécan caramélisées à la pâte et mélangez délicatement.
  6. Versez la préparation dans un moule de 20x20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé. Parsemez le reste des noix sur le dessus.
  7. Enfournez à 180°C (350°F) pendant 25 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
  8. Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante avant de découper.