Ingrédients:

  • 100 g de noix de pécan
  • 60 g de sucre semoule (pour le caramel)
  • 20 ml d'eau
  • 120 g de chocolat noir à 60% ou 70%
  • 110 g de beurre doux
  • 150 g de sucre semoule (pour la pâte)
  • 2 œufs entiers de taille moyenne
  • 40 g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Torréfier les noix de pécan à sec dans une poêle, puis préparer un caramel ambré avec 60g de sucre et l'eau. Enrober les noix, laisser refroidir sur un tapis silicone et concasser grossièrement.
  2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant, sans trop chauffer.
  3. Dans un bol, fouetter les œufs et les 150g de sucre restants sans chercher à faire blanchir le mélange.
  4. Verser le chocolat fondu sur le mélange œufs-sucre et mélanger délicatement.
  5. Incorporer la farine tamisée, la fleur de sel et les éclats de noix de pécan caramélisées à l'aide d'une maryse.
  6. Verser la pâte dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé et enfourner à 180°C pendant 30 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.