Ingrédients:

  • 170 g de Beurre doux (non salé)
  • 120 g de Chocolat noir (minimum 70% cacao), haché
  • 3 Oeufs (grosseur L, à température ambiante)
  • 150 g de Sucre en poudre blanc
  • 50 g de Cassonade (ou sucre roux)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille pure
  • 90 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré
  • 2 g de Sel fin (1/2 cuillère à café)
  • 75 g de Noix de pécan ou cerneaux de noix (optionnel)
  • 50 g de Pépites de chocolat (lait ou noir, optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
  2. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat noir haché ensemble (au bain-marie ou au micro-ondes) jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre vigoureusement les œufs, le sucre blanc, la cassonade et l'extrait de vanille. Fouetter pendant 3 à 5 minutes : le mélange doit épaissir, pâlir et devenir mousseux (ceci est crucial pour la croûte craquelée).
  4. Incorporer lentement le mélange beurre/chocolat tiédi dans le mélange œufs/sucres. Mélanger doucement avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène et brillante.
  5. Tamiser la farine, le cacao en poudre et le sel ensemble. Ajouter ce mélange sec en une seule fois dans le bol. Mélanger très délicatement avec une spatule, juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
  6. Ajouter les noix ou les pépites de chocolat (si utilisées).
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner immédiatement pour 25 à 30 minutes. Les bords doivent être fermes et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes moelleuses et humides.
  8. Laisser refroidir complètement hors du four (1 à 2 heures) avant de retirer du moule et de couper en carrés. C'est impératif pour une structure stable et un cœur fondant.