Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 150 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs (œufs pasteurisés recommandés)
  • 150 g de sucre roux
  • 60 g de farine T55
  • 10 g de cacao en poudre non sucré
  • 80 g de noix de pécan concassées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C et tapisser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux et le beurre coupé en dés au bain-marie, en remuant doucement jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant, puis laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand récipient, fouetter les 3 œufs et les 150 g de sucre roux pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
  4. Incorporer délicatement le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs et au sucre à l'aide d'un fouet.
  5. Tamisez la farine, le cacao et le sel directement sur la préparation.
  6. À l'aide d'une maryse, incorporer les poudres avec des mouvements circulaires du bas vers le haut jusqu'à disparition complète des traces de farine, sans trop travailler la pâte.
  7. Ajouter les noix de pécan concassées et mélanger brièvement.
  8. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pour 25 minutes. Le brownie est cuit lorsque les bords sont figés et la surface craquelée, mais que le centre paraît encore légèrement tremblotant.
  9. Sortir le brownie du four et le laisser refroidir complètement dans le moule pendant 1 heure avant de le démouler et de le découper en 9 carrés.