Ingrédients:

  • 100 g de Farine (Type 45 ou T55)
  • 30 g de Poudre de Cacao non sucrée
  • ½ cuillère à café de Sel fin
  • 50 g de Pépites de chocolat ou noix (Optionnel)
  • 200 g de Chocolat Noir Pâtissier (minimum 70%), haché
  • 120 ml d'Huile Végétale Neutre (Tournesol, Colza ou Pépins de Raisin)
  • 60 g de Compote de Pommes Nature (non sucrée)
  • 3 Œufs (gros)
  • 150 g de Sucre Semoule (Blanc)
  • 50 g de Cassonade (Sucre Roux)
  • 1 cuillère à café d'Extrait de Vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le moule carré (20x20 cm) de papier sulfurisé. Mélanger dans un petit bol les ingrédients secs : farine, poudre de cacao et sel. Réserver.
  2. Faire fondre le chocolat noir haché avec l'huile neutre (bain-marie ou micro-ondes par intervalles). Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre semoule, la cassonade et l'extrait de vanille pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban épais (ceci crée la croûte craquelée).
  4. Incorporer délicatement le mélange de chocolat fondu au mélange œufs/sucre. Ajouter la compote de pommes et mélanger juste assez pour combiner à la spatule.
  5. Tamiser les ingrédients secs réservés sur le mélange humide. Incorporer délicatement la farine à la spatule jusqu'à ce qu'elle disparaisse. Ajouter les pépites de chocolat ou les noix si utilisées.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 25 à 30 minutes. Le centre doit être juste pris, et un cure-dent doit ressortir avec de grosses miettes humides.
  7. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (minimum 1 heure). Ce repos est crucial pour la texture fudgy. Démouler et couper en 12 carrés égaux.