Ingrédients:

  • 250 g de Chocolat Noir Pâtissier (Minimum 60-70% de cacao)
  • 150 g de Beurre Doux (Non Salé), coupé en dés
  • 200 g de Sucre Blanc (Granulé)
  • 50 g de Cassonade (ou Sucre Roux)
  • 30 g de Poudre de Cacao non sucrée
  • 70 g de Poudre d’Amande Fine
  • 1/2 c. à café de Sel Fin
  • 3 Œufs de Grosse Taille (À température ambiante)
  • 1 c. à café d'Extrait de Vanille

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser et chemiser le moule carré (20x20 cm) avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble, soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs entiers, le sucre blanc, la cassonade et l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
  4. Incorporer le mélange de chocolat fondu (tiède !) au mélange œufs/sucre. Mélanger doucement à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  5. Dans un bol séparé, mélanger la poudre d’amande, la poudre de cacao et le sel. Tamiser ce mélange sec au-dessus du mélange humide.
  6. Incorporer très délicatement les ingrédients secs avec la spatule, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de poudre. Ne pas trop mélanger.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
  8. Laisser refroidir le brownie dans son moule sur une grille pendant au moins 1 heure à température ambiante. Couper en 12 carrés avant de servir.