Ingrédients:

  • 225 g de Beurre doux non salé (coupé)
  • 200 g de Chocolat noir pâtissier (min. 65% cacao, haché)
  • 3 gros Œufs (à température ambiante)
  • 200 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 50 g de Cassonade (ou sucre roux)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille (1 c. à café)
  • 3 g de Sel fin (1/2 c. à café)
  • 120 g de Farine tout usage (Type 55)
  • 15 g de Poudre de cacao non sucré (2 c. à soupe)
  • 80 g de Noix de Pécan ou Cerneaux de Noix (Optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré (20x20 cm) avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Fondre doucement le chocolat haché et le beurre au bain-marie ou par intervalles au micro-ondes, en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Laisser tiédir légèrement.
  3. Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre en poudre, la cassonade, le sel et la vanille. Fouetter vigoureusement au fouet électrique pendant 3 à 5 minutes. Le mélange doit épaissir, pâlir et former un ruban lorsqu'il retombe (cette étape est cruciale pour la croûte fissurée).
  4. Verser lentement le mélange beurre-chocolat tiédi dans le mélange œufs-sucre. Mélanger délicatement à la spatule, juste assez pour combiner.
  5. Tamiser la farine et la poudre de cacao. Les ajouter au mélange en deux fois et incorporer très doucement avec une spatule (méthode du 'rabat') jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop travailler la pâte.
  6. Incorporer les noix hachées si désiré. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
  7. Cuire au centre du four pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester tremblotant et une pique insérée doit ressortir avec des miettes humides (pas de pâte liquide).
  8. Sortir du four et laisser le brownie refroidir complètement (au moins 1 à 2 heures) sur une grille avant de le découper. Le refroidissement est essentiel pour obtenir la texture 'fudgy' dense.