Ingrédients:
- 200 g de Chocolat Noir (60-70% cacao), haché
- 225 g de Beurre Doux (non salé)
- 250 g de Sucre Cristallisé
- 50 g de Cassonade (Sucre roux)
- 4 Œufs de taille G (à température ambiante)
- 1 c. à café d'Extrait de Vanille Pure
- 120 g de Farine T55 (tout usage)
- 30 g de Cacao en Poudre (non sucré)
- ½ c. à café de Sel Fin
- 100 g de Noix de Pécan ou Noix (optionnel)
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser le moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé, en le laissant déborder sur deux côtés pour un démoulage facile.
- Faire fondre le beurre et le chocolat haché ensemble, au bain-marie ou au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement (environ 5 minutes).
- Dans le grand saladier, verser le mélange chocolaté tiède. Ajouter le sucre cristallisé et la cassonade, et mélanger vigoureusement. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition, puis incorporer l'extrait de vanille. Fouetter énergiquement le mélange sucre-œufs-chocolat pendant 2 à 3 minutes pour développer la future pellicule croustillante.
- Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange humide en utilisant une spatule (maryse). Mélanger juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Incorporer ensuite les noix hachées si utilisées.
- Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 25 à 30 minutes. Tester la cuisson : le brownie est parfait lorsque le cure-dent inséré au centre ressort avec des miettes humides (il doit rester très légèrement sous-cuit pour être 'fudgy').
- Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille. Ce refroidissement (minimum 2 heures, idéalement 4) est essentiel pour fixer la texture interne. Une fois froid, soulever le brownie à l'aide des poignées de papier et couper en 16 carrés.