Ingrédients:

  • 227 g de beurre non salé
  • 225 g de chocolat noir (70% minimum), haché
  • 250 g de sucre granulé blanc
  • 100 g de cassonade (bien tassée)
  • 4 gros œufs (à température ambiante)
  • 5 ml d'extrait de vanille pure
  • 90 g de farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 5 g de sel fin
  • 120 g de noix (Pécan ou Grenoble), grossièrement concassées

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, laissant dépasser les bords.
  2. Torréfier les noix si désiré : cuire 5 à 7 minutes sur une plaque, puis laisser refroidir et concasser grossièrement.
  3. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat haché, soit au bain-marie, soit par intervalles au micro-ondes, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir 5 minutes.
  4. Ajouter le sucre blanc et la cassonade au mélange chocolaté. Fouetter vigoureusement pendant 1 minute. Ajouter les œufs un par un en battant bien après chaque ajout, puis la vanille.
  5. Dans un petit bol, mélanger la farine tamisée, le cacao en poudre et le sel. Incorporer délicatement ces ingrédients secs au mélange humide à l'aide d'une spatule, juste assez pour combiner (ne pas trop mélanger).
  6. Incorporer les noix concassées dans la pâte.
  7. Verser la pâte dans le moule préparé et étaler uniformément. Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être craquelé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec des miettes humides.
  8. Laisser refroidir complètement dans le moule (minimum 2 heures, idéalement 4h) avant de démouler et de découper les Brownies au chocolat et noix en carrés.