Ingrédients:

  • 115 g de Beurre non salé (température ambiante)
  • 140 g de Chocolat noir (min. 70% de cacao), haché
  • 200 g de Sucre blanc granulé
  • 100 g de Cassonade (ou sucre roux)
  • 3 Gros œufs (température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de Vanille Pure
  • 90 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 25 g de Poudre de Cacao non sucré (type Hollandais)
  • 2 g de Sel fin
  • 75 g de Noix ou Pépites de chocolat (Optionnel)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser le moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur, au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à consistance lisse.
  3. Hors du feu, ajouter immédiatement les deux types de sucre (blanc et cassonade) au mélange chaud. Fouetter vigoureusement pendant 30 à 60 secondes. Le mélange doit s'épaissir légèrement, devenir brillant et tiède (cette étape est cruciale pour la croûte craquelée).
  4. Incorporer les œufs, un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel.
  6. Ajouter les ingrédients secs au mélange humide. Mélanger délicatement avec une spatule, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Incorporer les noix ou pépites de chocolat si désiré.
  7. Transférer la pâte dans le moule chemisé et enfourner pour 25 à 30 minutes à 175°C. Le centre doit être juste pris, mais un cure-dent doit ressortir avec de grosses miettes humides et collantes.
  8. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou une nuit au frais). Couper seulement lorsque les brownies sont entièrement froids et fermes.