Ingrédients:
- 170 g Beurre doux non salé, coupé en dés
- 170 g Chocolat noir de couverture (60-70%), haché finement
- 200 g Sucre granulé
- 50 g Cassonade (Sucre roux)
- 3 Gros œufs (à température ambiante)
- 10 ml Extrait de vanille pure (2 c. à café)
- 2 g Sel fin (1/2 c. à café)
- 100 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
- 15 g Poudre de cacao non sucré (facultatif)
- 100 g Cerneaux de noix de Grenoble, grossièrement concassés
Instructions:
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser le moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
- Faire fondre le beurre et le chocolat haché ensemble (au bain-marie ou au micro-ondes) jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Hors du feu, ajouter immédiatement le sucre granulé et la cassonade au mélange chocolat/beurre fondu. Fouetter vigoureusement pendant 30 à 60 secondes. Cela initie la cristallisation du sucre pour la croûte.
- Incorporer les œufs un par un, en fouettant brièvement après chaque ajout jusqu'à ce que l'œuf soit juste intégré. Ajouter la vanille et le sel. La pâte doit être épaisse et satinée.
- Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao (si utilisée). Ajouter les ingrédients secs au mélange chocolaté. Utiliser une spatule pour incorporer très délicatement. Arrêter dès que la farine disparaît pour garantir une texture 'fudgy'.
- Incorporer les cerneaux de noix concassés. Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 30 à 35 minutes à 175°C. Le brownie est cuit lorsque le cure-dent ressort avec quelques miettes humides attachées (pas complètement sec).
- Laisser refroidir complètement (au moins 2 heures) sur une grille. Pour une coupe nette, réfrigérer le brownie avant de le couper en 12 carrés.