Ingrédients:

  • 225 g de Beurre doux (non salé), coupé en morceaux
  • 200 g de Chocolat noir (min. 60% cacao), haché finement
  • 250 g de Sucre en poudre (cristal)
  • 50 g de Cassonade (sucre roux)
  • 3 Gros œufs, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'Extrait de vanille
  • 120 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 20 g de Cacao en poudre non sucré
  • ½ cuillère à café de Sel fin

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Tapisser le moule carré de 20 x 20 cm de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords.
  2. Faire fondre doucement le beurre et le chocolat haché dans un grand bol, au bain-marie ou au micro-ondes. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
  3. Incorporer immédiatement les sucres (cristal et cassonade) au mélange chocolaté tiédi. Mélanger énergiquement au fouet pendant environ 1 minute.
  4. Incorporer les œufs un par un, en fouettant vigoureusement (environ 30 secondes) après chaque ajout. Cela développera la croûte craquelée. Ajouter l'extrait de vanille.
  5. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Verser les ingrédients secs sur le mélange chocolaté. Utiliser une spatule pour mélanger juste assez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas mélanger excessivement.
  6. Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Enfourner et cuire pendant 25 à 30 minutes. Le centre doit ressortir avec des miettes humides attachées (pas de pâte liquide).
  7. Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille (au moins 45 minutes) avant de démouler et de couper en carrés nets. Le refroidissement est essentiel pour la texture idéale des Brownies Moelleux.