Ingrédients:
- 200g de chocolat noir (70% de cacao)
- 150g de beurre doux
- 150g de sucre de canne
- 3 œufs larges
- 70g de farine de blé T55
- 1 pincée de fleur de sel
- 150g de chocolat pâtissier (55% de cacao)
- 250ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 2 blancs d'œufs
Instructions:
- Préchauffez votre four à 180°C et chemisez un moule carré de 20x20 cm avec du papier sulfurisé.
- Pour le brownie : faites fondre 200g de chocolat noir et 150g de beurre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- Dans un saladier, fouettez les 3 œufs avec 150g de sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez le chocolat fondu aux œufs, puis ajoutez délicatement 70g de farine et la pincée de sel à la spatule.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 minutes. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter la mousse.
- Pour la mousse : faites fondre 150g de chocolat à 55% de cacao au bain-marie. Laissez tiédir.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Parallèlement, montez les 2 blancs d'œufs en neige souple.
- Incorporez d'abord un tiers de la crème fouettée au chocolat tiède pour détendre la préparation, puis ajoutez le reste de la crème et les blancs en neige délicatement avec une maryse.
- Étalez uniformément la mousse sur la base brownie froide. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de découper en carrés.