Ingrédients:

  • 115g de beurre non salé
  • 200g de chocolat noir (60% minimum)
  • 150g de sucre roux
  • 2 œufs entiers
  • 60g de farine T55
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 2g de sel fin
  • 200g de chocolat noir
  • 240ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat noir
  • 80ml de crème liquide chaude

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 175°C et tapisser le moule de papier sulfurisé.
  2. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  3. Incorporer le sucre, puis les œufs un à un, en fouettant vigoureusement pour aérer.
  4. Tamiser la farine, le cacao et le sel au-dessus de la préparation et mélanger jusqu'à homogénéité.
  5. Verser dans le moule et cuire pendant 25 minutes. Le centre doit rester légèrement humide. Laisser refroidir complètement.
  6. Faire fondre le chocolat pour la mousse et le laisser tiédir.
  7. Monter la crème liquide très froide en chantilly ferme avec le sucre glace.
  8. Incorporer délicatement un tiers de la crème au chocolat fondu pour détendre la masse.
  9. Enrober le reste de la crème à l'aide d'une maryse avec des mouvements circulaires pour préserver les bulles d'air.
  10. Étaler la mousse uniformément sur le brownie refroidi.
  11. Lisser la surface à la spatule pour un aspect professionnel.
  12. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  13. Préparer la ganache en versant la crème chaude sur le chocolat, mélanger jusqu'à obtenir un aspect miroir, puis napper le gâteau juste avant de servir.