Ingrédients:

  • 200g de chocolat noir (60% de cacao minimum)
  • 115g de beurre non salé
  • 200g de sucre roux
  • 2 œufs entiers
  • 65g de farine tout usage
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 2g de sel fin
  • 150g de chocolat noir
  • 300ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 30g de sucre glace
  • 5ml d'extrait de vanille liquide
  • 50g de chocolat noir
  • 50ml de crème liquide

Instructions:

  1. Fusion : Faites fondre le beurre et le chocolat (200g) ensemble au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  2. Mélange : Fouettez le sucre roux et les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement, puis incorporez le chocolat fondu.
  3. Séchage : Tamisez la farine, le cacao et le sel au-dessus de la pâte. Mélangez délicatement à la spatule.
  4. Cuisson : Versez la pâte dans un moule carré de 20x20 cm avec papier sulfurisé. Enfournez à 175°C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que le centre soit légèrement tremblotant. Laissez refroidir complètement.
  5. Fondant : Faites fondre le chocolat pour la mousse (150g) et laissez-le tiédir.
  6. Montage : Battez la crème liquide froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes.
  7. Pliage : Incorporez un tiers de la crème au chocolat fondu pour détendre la masse, puis incorporez le reste délicatement avec une maryse.
  8. Lissage : Étalez la mousse uniformément sur le brownie refroidi.
  9. Décoration : Faites fondre le chocolat (50g) et la crème (50ml) pour créer une ganache et versez-la en filets sur le dessus.
  10. Cristallisation : Placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures 30 minutes avant de découper.