Ingrédients:

  • 2 Cuillères à Soupe de Graines de lin brun moulues finement
  • 6 Cuillères à Soupe d'Eau froide
  • 250 g de Chocolat noir de qualité (70% ou plus)
  • 170 g de Beurre végétal ou Margarine sans palme (à température ambiante)
  • 200 g de Sucre de canne cristallisé (ou sucre de coco)
  • 1 Cuillère à Café d'Extrait de vanille pure
  • 1/2 Cuillère à Café de Sel fin (Fleur de sel)
  • 120 g de Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 30 g de Cacao en poudre non sucré, de préférence noir
  • 1/2 Cuillère à Café de Poudre à lever (baking powder)
  • 100 g de Pépites de chocolat végétaliennes

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser le moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
  2. Préparer le liant : Dans un petit bol, mélanger les graines de lin moulues et l'eau. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture gélatineuse (les œufs de lin).
  3. Mélanger les Secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la poudre à lever et le sel. Mettre de côté.
  4. Faire fondre le Chocolat : Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre végétal, soit au bain-marie, soit par impulsions au micro-ondes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.
  5. Incorporer les Sucres : Ajouter le sucre et l'extrait de vanille au mélange chocolat/beurre tiède. Fouetter énergiquement pendant 30 secondes pour dissoudre le sucre (cette étape favorise la croûte craquelée).
  6. Ajouter le Liant : Incorporer le gel de lin (les œufs de lin) au mélange chocolaté. Fouetter juste assez pour combiner.
  7. Incorporer les Secs : Verser les ingrédients secs dans le mélange humide. Utiliser la spatule pour mélanger doucement, juste assez pour qu'il n'y ait plus de traces de farine. Attention à ne pas trop mélanger.
  8. Ajouter les Pépites : Incorporer les pépites de chocolat végétaliennes.
  9. Cuisson : Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 25 à 30 minutes. Le test de cuisson doit ressortir avec des miettes humides, non pas complètement propre.
  10. Refroidissement : Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le moule (minimum une heure, idéalement plus) avant de couper en carrés. C'est crucial pour la texture fondante.