Ingrédients:

  • 200 g Chocolat noir de couverture (minimum 60% cacao), haché finement
  • 500 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 1 c. à soupe Miel ou Sirop de glucose
  • 4 Œufs (gros), séparer les blancs des jaunes
  • 100 g Sucre en poudre
  • 80 g Farine tout usage (T45 ou T55), tamisée
  • 20 g Poudre de cacao non sucré, tamisée
  • 1 pincée Sel fin
  • 100 ml Eau (pour le sirop)
  • 50 g Sucre (pour le sirop)
  • 1 c. à café Rhum brun ou Extrait de vanille (facultatif)

Instructions:

  1. Dans une petite casserole, portez 200 ml de crème liquide avec le miel à frémissement. Versez cette crème chaude en trois fois sur le chocolat haché, en mélangeant énergiquement pour créer une émulsion lisse. Incorporez les 300 ml de crème restante (très froide). Filmez au contact et placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les jaunes d'œufs avec 50g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, puis incorporez les 50g de sucre restant. Incorporez délicatement les jaunes aux blancs montés. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les doucement. Étalez la pâte sur une plaque tapissée et enfournez pour 10 à 12 minutes.
  3. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre. Retirez délicatement le papier de cuisson d'origine. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon à l'intérieur et laissez-le refroidir complètement dans cette position. Préparez le sirop en chauffant l'eau et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajoutez le rhum/vanille. Déroulez le biscuit et badigeonnez légèrement toute la surface intérieure avec le sirop.
  4. Sortez la ganache très froide du réfrigérateur et fouettez-la à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle soit légère et tienne au fouet. Étalez environ les deux tiers de la ganache sur le biscuit imbibé. Roulez la bûche fermement et placez la soudure en dessous. Recouvrez toute la bûche avec la ganache restante. Utilisez une fourchette pour créer l'effet d'écorce. Réservez au frais pour 2 heures minimum avant de servir et décorer.