Ingrédients:

  • 4 œufs entiers (calibre gros)
  • 130 g de sucre fin (100g pour le biscuit, 30g pour le sirop)
  • 80 g de farine T45 tamisée
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 20 g de beurre fondu
  • 200 g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 150 g de crème liquide 35% MG
  • 150 g de mascarpone
  • 50 ml d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs et 100g de sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez délicatement la farine et le cacao tamisés à la maryse, puis terminez par le beurre fondu tiède.
  2. Étalez la pâte sur une plaque de cuisson (30x40 cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.
  3. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un linge propre et humide. Retirez le papier sulfurisé et roulez le biscuit sur lui-même avec le linge. Laissez refroidir ainsi pour emprisonner l'humidité.
  4. Préparez la ganache : versez la crème liquide chaude sur le chocolat haché. Mélangez pour obtenir une émulsion lisse. Laissez tiédir, ajoutez le mascarpone froid, puis montez le mélange au batteur électrique jusqu'à obtenir une texture de chantilly ferme.
  5. Préparez le sirop en chauffant l'eau et 30g de sucre jusqu'à dissolution, puis ajoutez la vanille. Déroulez le biscuit froid et imbibez-le légèrement avec ce sirop.
  6. Étalez les deux tiers de la ganache sur le biscuit. Roulez de nouveau de façon serrée. Recouvrez l'extérieur avec le reste de la ganache et créez des stries avec une fourchette pour l'effet écorce. Réservez au frais avant de servir.