Ingrédients:
- 120 g de poudre de noisettes
- 100 g de blancs d'œufs
- 80 g de sucre glace
- 150 g de praliné noisette
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de crêpes dentelles
- 200 g de chocolat noir
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 4 g de gélatine
- 400 ml de crème liquide
- 100 g de glucose
- 150 g de sucre
- 100 ml d'eau
- 100 g de lait concentré non sucré
- 150 g de chocolat noir
Instructions:
- Préchauffer le four à 170°C. Monter les blancs en neige ferme en incorporant le sucre glace progressivement. Ajouter délicatement la poudre de noisettes. Étaler sur une plaque et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré. Laisser refroidir.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporer le praliné noisette et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter les brisures de crêpes dentelles. Étaler cette couche sur le biscuit dacquoise refroidi.
- Faire chauffer le lait, y dissoudre la gélatine ramollie. Verser sur le chocolat noir haché et mixer pour créer une émulsion lisse. Laisser redescendre à 35°C, puis incorporer délicatement la crème montée à la spatule.
- Couler la mousse dans le moule à bûche, insérer le biscuit et le croustillant en pressant légèrement. Lisser la surface et placer au congélateur pendant au moins 6 heures.
- Porter le mélange eau, sucre et glucose à ébullition. Verser sur le lait concentré et le chocolat noir. Mixer sans incorporer d'air et verser sur la bûche congelée pour un effet miroir.