Ingrédients:

  • 120 g d'œufs
  • 100 g de sucre blanc
  • 100 g de farine T45
  • 20 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat blanc de couverture
  • 150 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 250 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 1 g de sel fin

Instructions:

  1. Fouettez les œufs et le sucre pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne pâle.
  2. Tamisez la farine et le sel sur le mélange, puis incorporez délicatement à la maryse en soulevant la masse.
  3. Ajoutez le beurre fondu en filet sur le bord du bol et mélangez doucement.
  4. Étalez la pâte uniformément sur une plaque de cuisson et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes.
  5. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le serré et laissez refroidir.
  6. Portez 150 ml de crème à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat blanc haché en mélangeant au centre.
  7. Ajoutez les 250 ml de crème froide restante, filmez au contact et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  8. Fouettez la crème froide au batteur jusqu'à obtenir des pics fermes.
  9. Déroulez délicatement le biscuit refroidi, étalez une couche généreuse de ganache montée, puis roulez à nouveau fermement.
  10. Recouvrez l'extérieur de la bûche avec le reste de la ganache à l'aide d'une spatule coudée.