Ingrédients:

  • 3 œufs entiers
  • 60 g de sucre complet
  • 50 g de farine T45
  • 20 g de cacao amer non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 4 œufs
  • 30 g de miel
  • 200 ml de crème liquide 30% MG
  • 100 g de chocolat noir
  • 80 ml de crème liquide 30% MG
  • 10 g de beurre doux

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C et tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Fouetter les œufs et le sucre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  3. Tamiser la farine et le cacao, puis les incorporer délicatement à la maryse.
  4. Étaler la pâte sur la plaque et enfourner pour 12 à 15 minutes. Rouler immédiatement le biscuit dans un torchon propre pour fixer la forme.
  5. Faire fondre le chocolat noir (200g) au bain-marie, laisser tiédir, puis incorporer le miel et les jaunes d'œufs un à un.
  6. Monter la crème liquide en chantilly ferme et monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
  7. Incorporer délicatement la chantilly puis les blancs d'œufs au mélange de chocolat à l'aide d'une maryse.
  8. Dérouler le biscuit refroidi, étaler la mousse, rouler fermement et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  9. Pour le glaçage, chauffer la crème (80ml), la verser sur le chocolat haché (100g) et le beurre, mélanger jusqu'à obtenir un aspect miroir, puis napper la bûche.