Ingrédients:

  • 4 œufs entiers (200g)
  • 2 jaunes d'œufs (40g)
  • 2 blancs d'œufs (70g)
  • 155g de sucre semoule
  • 75g de farine T45
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 150g de chocolat noir 65%
  • 300g de crème liquide entière 35% MG
  • 50g d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions:

  1. Préparer la ganache : Hachez le chocolat. Versez 150g de crème bouillante en trois fois sur le chocolat pour créer une émulsion. Ajoutez les 150g de crème froide restants. Filmez au contact et réfrigérez 4 heures minimum.
  2. Réaliser le biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Blanchissez les 4 œufs, 2 jaunes et 125g de sucre jusqu'à tripler de volume. Incorporez la farine et le cacao tamisés. Montez les 2 blancs en neige avec 30g de sucre et incorporez-les délicatement.
  3. Cuisson et pré-roulage : Étalez la pâte sur une plaque de 30x40 cm avec papier sulfurisé. Cuisez 10 à 12 minutes. À la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon humide et laissez refroidir.
  4. Montage : Préparez un sirop avec l'eau, 50g de sucre et la vanille. Déroulez le biscuit, imbibez de sirop. Montez la ganache bien froide au batteur en chantilly ferme. Étalez la crème sur le biscuit et roulez de nouveau.