Ingrédients:

  • 4 œufs entiers
  • 120 g de sucre en poudre
  • 30 g de cacao amer non sucré
  • 40 g de farine T55
  • 20 g de beurre fondu
  • 50 ml d'eau
  • 50 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de chocolat noir (60% minimum)
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 30 g de beurre pommade

Instructions:

  1. Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume pour former un ruban.
  2. Tamiser ensemble la farine et le cacao, puis les incorporer délicatement à la maryse pour préserver l'aération. Terminer par l'ajout du beurre fondu.
  3. Étaler la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que le biscuit soit élastique au toucher.
  4. Dès la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon propre et humide. Rouler délicatement le biscuit avec le torchon et laisser refroidir pour imprimer la forme.
  5. Hacher le chocolat finement. Porter la crème à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant du centre vers l'extérieur. Incorporer le beurre pommade et laisser tiédir.
  6. Dérouler le biscuit refroidi, l'imbiber légèrement de sirop à la vanille (eau et sucre chauffés avec la vanille). Étaler la ganache chocolat sur toute la surface.
  7. Rouler fermement le gâteau, l'envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures pour figer la structure.