Ingrédients:
- Pour la Génoise : 4 œufs, 100g de sucre en poudre, 100g de farine tamisée, Pincée de sel, 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Pour le Sirop : 50 ml d'eau, 25g de sucre en poudre, 1 c. à soupe de rhum brun.
- Pour la Mousse Noire (x3) : 150g de chocolat noir (70%), 50 ml de crème liquide entière, 1 jaune d'œuf, 1 blanc d'œuf (monté en neige).
- Pour la Mousse au Lait (x3) : 150g de chocolat au lait (35-40%), 50 ml de crème liquide entière, 1 jaune d'œuf, 1 blanc d'œuf (monté en neige).
- Pour la Mousse Blanche (x3) : 150g de chocolat blanc (30%), 50 ml de crème liquide entière, 1 jaune d'œuf, 1 blanc d'œuf (monté en neige).
- Pour la Décoration : 50g de chocolat noir (copeaux), Cacao en poudre.
Instructions:
- Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire la génoise pendant 12 à 15 minutes. Immédiatement après la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon humide et la rouler serrée. Laisser refroidir complètement.
- Préparer le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution, puis ajouter le rhum. Laisser refroidir.
- Préparer les mousses (Répéter 3 fois) : Faire fondre chaque chocolat séparément. Incorporer le jaune d'œuf tiède. Monter la crème liquide en chantilly souple. Monter le blanc en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs puis la crème au chocolat fondu.
- Assemblage : Dérouler délicatement la génoise. Badigeonner uniformément avec le sirop de trempage.
- Garnissage : Étaler les trois mousses successivement sur la génoise, en bandes ou en couches distinctes, en laissant une petite bordure libre sur le côté pour la soudure.
- Le Roulage : Rouler la bûche très serrée. Filmer hermétiquement et placer au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures (idéalement une nuit).
- Finition : Démouler la bûche, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat noir avant de servir.