Ingrédients:
- 300 ml Crème liquide entière (35% M.G.)
- 100 ml Lait entier
- 4 Jaunes d'œufs (gros)
- 80 g Sucre cristallisé (ou sucre semoule)
- 2 feuilles (4 g) Gélatine en feuilles
- 120 ml Café espresso très fort
- 5 ml Extrait de Vanille (facultatif)
Instructions:
- Hydrater la Gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 à 7 minutes.
- Préparer le Café : Préparez l'espresso ou le café très fort et laissez-le tiédir légèrement.
- Mélange Jaunes/Sucre : Dans un grand bol, fouettez vivement les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange « blanchisse » et devienne pâle et mousseux.
- Chauffer les Liquides : Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à l'apparition d'une légère vapeur, juste avant l'ébullition.
- Tempérer les Jaunes : Versez lentement la moitié du mélange chaud sur les jaunes blanchis, tout en fouettant constamment, afin d'éviter un choc thermique.
- Cuisson à la Nappe : Reversez le mélange tempéré dans la casserole avec le reste des liquides. Chauffez à feu très doux, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la crème atteigne 82°C. Retirez du feu dès que la crème est suffisamment épaisse pour napper le dos de la spatule.
- Incorporer la Gélatine et le Café : Essorez fermement la gélatine hydratée et incorporez-la immédiatement à la crème chaude, en mélangeant bien jusqu'à dissolution complète. Ajoutez ensuite le café fort.
- Filtrer (Impératif) : Versez immédiatement le mélange à travers un chinois ou une passoire très fine pour éliminer tout éventuel grumeau et garantir une texture ultra-lisse.
- Refroidissement : Répartissez la crème dans les verrines. Laissez refroidir 30 minutes à température ambiante, puis couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou une nuit), jusqu'à ce que la crème soit complètement prise.