Ingrédients:

  • 150g de Farine T55
  • 150g de Sucre de canne complet (Muscovado)
  • 3 gros œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 200g de Chocolat noir (65% minimum)
  • 40g de Cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 120g de Beurre demi-sel pommade
  • 50g de Crème liquide entière (30% MG)

Instructions:

  1. Fais fondre les 200g de chocolat noir avec les 50g de crème liquide au bain marie. Mélange jusqu'à obtenir un ruban lisse et brillant.
  2. Dans un grand bol, travaille les 120g de beurre pommade avec les 150g de Muscovado. Écrase le mélange jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et homogène.
  3. Ajoute les 3 œufs un par un en fouettant vigoureusement entre chaque ajout. La préparation doit doubler de volume et devenir mousseuse.
  4. Verse le chocolat fondu tiédi sur le mélange œufs-beurre. Mélange avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur.
  5. Incorpore les 150g de farine, les 40g de cacao et la levure. Arrête de mélanger dès que la farine disparaît.
  6. Ajoute la fleur de sel en dernier. Répartis les grains délicatement pour créer des contrastes de saveurs.
  7. Verse l'appareil dans un moule beurré et fariné. Lisse la surface avec le dos d'une cuillère humide.
  8. Enfourne à 165°C pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'une lame ressorte avec quelques miettes humides.
  9. Laisse refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille. L'odeur de cacao doit être chaude et enveloppante.