Ingrédients:

  • 150g de beurre doux à température ambiante
  • 140g de sucre de canne blond
  • 3 œufs entiers de calibre moyen
  • 190g de farine T55 tamisée
  • 6g de levure chimique
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 40g de chocolat noir fondu à 65% minimum
  • 20ml de lait entier
  • 50ml d'eau pour le sirop
  • 20g de sucre pour le sirop
  • vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 165°C. Beurrez et farinez un moule à cake de 20 ou 22 cm.
  2. Fouettez le beurre mou avec le sucre pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoute les œufs un par un en battant bien entre chaque pour maintenir l'émulsion.
  3. Ajoute la farine, la levure et la fleur de sel. Mélange à la maryse avec des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture satinée et homogène. Ne travaille pas trop la pâte pour éviter de développer le gluten.
  4. Divise la pâte en deux bols. Dans le premier, incorpore la vanille. Dans le second, mélange le cacao, le chocolat noir fondu et le lait.
  5. Beurre et farine ton moule. Alterne de grosses cuillerées de pâte vanille et chocolat. Passe la lame d'un couteau en faisant des zigzags jusqu'à ce que les couleurs s'entremêlent sans se mélanger totalement.
  6. Enfourne à 165°C pendant 50 minutes. Vérifie la cuisson : la lame doit ressortir sèche. Pendant ce temps, porte le sirop à ébullition.
  7. Verse le sirop froid sur le cake chaud (ou l'inverse) jusqu'à ce que tout soit absorbé par la mie.